青貯玉米，是把包括玉米穗在內的玉米植株全部收割下來經過切碎、加工后用發酵的方法制作成青貯飼料的玉米，用來冬天飼喂牛、羊等牲畜，在北方牧區十分常見。 青貯玉米是按收獲物和用途來進行劃分的玉米三大類型（籽粒玉米、青貯玉米、鮮食玉米）之一。它是指在適宜收獲期內收獲包括果穗在內的地上全部綠色植株，并經切碎、加工,并適宜用青貯發酵的方法來制作青貯飼料以飼喂牛、羊等為主的草食牲畜的一種玉米。

它與一般普通（籽粒）玉米相比，具有生物產量高，纖維品質好，持綠性好、干物質和水分含量適宜、用厭氧發酵的方法進行封閉青貯的特點。青貯玉米的干物質中粗蛋白質7.22%、粗脂肪2.51%、粗纖維29.58%、粗灰分 4.1%。而且玉米青貯料營養豐富、氣味芳香、消化率較高，鮮樣中含粗蛋白質可達3%以上，同時還含有豐富的糖類。

青飼青貯玉米的秸稈營養豐富，糖分、胡蘿卜素、維生素B1和維生素B2含量高，是較為理想的食草動物飼料。近幾十年來，歐美等農牧發達國家廣泛種植青飼玉米，其青飼玉米種植面積占整個玉米種植面積的30～40%。例如法國每年就種植青飼玉米151萬h㎡（約2265萬畝）；德國每年種植青飼玉米93151萬h㎡（約1397265萬畝）；意大利每年種植青飼玉米31萬h㎡（約465萬畝）。美國威斯康星州市羊牛做多的州，其羊牛日糧中青飼玉米占到25%。

而我國青飼青貯玉米則處于剛起步階段，在80年代前我國沒有青飼玉米品種，生產上大都用糧食品種生產青飼，因而產量低，質量差。但隨著畜牧養殖業不斷發展和一些高產優質青貯品種的出現，青貯玉米生產有了明顯改觀，它將逐漸成為玉米種植業的一個主導方向。青貯玉米主要種植在我國海拔3000米以下且水熱條件較好的東北、華北、西北和西南地區，栽培面積約2800萬h㎡（約42000萬畝），籽粒產量約5～15t/h㎡（約333～1000kg/畝） ，全株鮮產約40～120t/h㎡ （約2667～8000kg/畝）。

玉米籽粒65%用作飼料，為畜禽養殖中用量最大的精飼料，被譽為“飼料之王”。青貯玉米機械化程度高，集中調制，常年喂用，大大降低了飼料成本，提高了養牛業的經濟效益。